这款台山小吃有点像华夫饼

来源:江门日报  发表时间:2024-03-21 07:22   

店铺老板正在烤制炉底糍。

店铺老板正在烤制炉底糍。

台山炉底糍外貌与华夫饼十分相似。

台山炉底糍外貌与华夫饼十分相似。

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????小吃是观察一方水土风情的一个窗口,在其背后隐藏的是这座城市的饮食文化。

????在台山,有款类似华夫饼的街头小吃,它就是炉底糍,也叫箩底糍。尽管深居乡镇,它依旧深受食客的欢迎,让许多食客从四面八方慕名而来。近日,记者驱车来到台山水步镇,探秘这款当地特色小吃。

????文/图 江门日报记者 李银换

????可盐可甜 风味独特

????“要一份菜果咸蛋味的”“要一份红薯牛奶加咸蛋的”……3月14日早上11点,在台山水步镇一家销售炉底糍的小店围满了前来购买的顾客,店铺老板一个接一个烤制,十分忙碌。在店铺门口,放置了五六个烤制铁盘,下面是煤炉或炭炉。铁盘通过上下活动把柄打开,球拍状的那头打开里面呈格子状。待烤制器具被烧热后,上下全面刷刷油,就可以把拌好的面酱放入,合上器具后根据火力的大小进行翻转和查看,大约五分钟就可以烤制好一个炉底糍。

????刚烤制好的炉底糍,整齐划一的格子状,和当地人常用竹皮编织的箩筐底部有点相似,所以有了箩底糍一说。

????炉底糍可盐可甜,分甜、咸两种口味,甜的炉底糍,可以添加红薯、鸡蛋、咸蛋等馅料,用拌好的面粉糊烤制出来后,根据客人的口味来分别添加白砂糖、炼奶等佐料。商家还与时俱进,推出抹茶、巧克力风味的炉底糍。而咸的炉底糍,会根据客人的要求在拌好的面粉糊中,加入提前炒制好的芋头粒、菜果粒、腊肠、萝卜干、咸蛋等,烤制出来后不用添加任何酱料。

????炉底糍吃起来外酥里嫩,风味独特。甜的炉底糍,跟华夫饼味道挺像的,加上炼奶、白砂糖,咬上一口给人一种甜蜜的感受。而咸的炉底糍,加入台山人喜欢的芋头、腊肉、菜果,让香糯的华夫饼有了层次丰富的口感,更有了台山人特有的家乡味道。最受食客欢迎的是加上咸蛋黄,一口下去香味四溢。

????按客户需求 现点现做

????在台山的大街小巷,炉底糍都是现点现做的,摊主会根据客人的不同需求,对面酱和馅料做出调整,尽可能满足客人的要求。买到炉底糍后,多数是捧着在小摊的附近趁热吃,也有的受朋友所托,专门过来打包几个回去吃的。

????炉底糍店铺老板杰叔介绍,这些烤制铁盘是家里祖传下来的,已经有几十年历史了,而他在这里开店卖炉底糍已有10多年。很多食客慕名而来,春节假期一天能卖100多个。除了本地食客外,还有很多食客是从广州、深圳、东莞等地特意过来买回去吃。

????为什么在台山乡镇,却有这款外貌跟华夫饼很像的“新潮”小吃?

????台山是全国著名的华侨之乡。当时的台山人远赴他乡打工,然而“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲”,远赴大洋彼岸的青壮年付出劳力得到了回报,但思乡之情却日益增加。在那里,他们既要入乡随俗,更不想忘记大洋彼岸的家乡味道,于是他们结合自己家乡的饮食习惯,将国外的华夫饼进行改良,加入了台山“糍”的做法,中西方智慧所碰撞出的美食火花,最终在台山,形成这道独一无二的风味小吃。

(责任编辑: 陈慧君 二审:王雪晴 三审:宁园 )
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